Salvaxe 2010
Precio: 23.80€
Salvaxe es el resultado de unas cepas muy viejas de Lado y Silveiriña, junto a una mezcla de cepas más jóvenes de Treixadura, Albariño, Godello y Caiño blanco de la zona de Arnoia y Gomariz. Una parte de las uvas vienen del proyecto conjunto con el viticultor Bernardo Estévez y la otra de viñas viejas de Gomariz. Viejos viñedos que posibilitan el nacimiento de un proyecto diferenciador. Viticultura tradicional y cultivo ecológico y biodinámico. Junto a trabajos de permacultura inspirados en Fukuoka.
Imagen
Es una ilustración que refleja el zarpazo de una fiera salvaje que no fué domesticada. Salvaxe es un vino puro en el campo y bodega. Sin manipulación, ni intervención. Dosis mínimas de sulfitos y un leve filtrado. Es el concepto de “atrapar” unas cepas que vegetan libres en botella. Esto nos ha llevado unos años hasta plasmarlo en este vino.
Notas de cata
Aromas de media intensidad en nariz. Notas de flores, especias y fruta madura, recuerdo minerales. Boca equilibrada y muy amplia, fresco, con fruta muy potente y directa, elegante y muy carnoso. Final muy largo e intenso. Vino con carácter y único que mejorará con botella.
Variedad
Lado, Treixadura, Godello, Albariño, Caiño blanco y Silveiriña.
Viñedo
Cepas muy viejas de Lado y Silveiriña, junto a una mezcla de cepas más jóvenes de Treixadura, Albariño, Godello y Caiño blanco de la zona de Arnoia y Gomariz.Una parte de las uvas vienen del proyecto conjunto con el viticultor Bernardo Estévez y la otra de viñas viejas de Gomariz. Viejos viñedos que posibilitan el nacimiento de un proyecto diferenciador. Viticultura tradicional y cultivo ecológico y biodinámico. Junto a trabajos de permacultura inspirados en Fukuoka. Densidad plantación 4000-7000 p/Ha. Poda y conducción Guyot y cordón; empalizada y estaca Altitud 120-250 m
Crianza
9 meses en barricas de 500L nuevas y de 1 vino.
Análisis químico
Grado alcohólico: 14 % Vol.
SO2 total: 65 mg/l.
PH: 3,1
Acidez volatil: 0,53 gr./l.
Acidez total: 6,4 g/l
Elaboración
Este año complicado, de mucho calor, la madurez fenológica de la uva se retrasaba, pero con la idea de no perder el equilibrio madurez-frescura, nos llevó a vendimiar tarde. Fermentación en inox a muy baja temperatura con los hollejos hasta 1040. A continuación prensamos y llenamos las barricas. Fermentación en barricas de 500L a baja temperatura. Fermentaciones muy lentas para respetar toda la fruta y personalidad. Maloláctica No
Algo más sobre este vino...
Presentación: 75 cl.
Evolución: Apto para consumo inmediato y para guardar
Fecha de embotellado: Miercoles 23 Agosto 2011 ( día flor)
Producción: 1340 botellas
Temperatura de servicio
Termperatura mínima: 10ºC
Temperatura máxima: 14ºC
Puntuaciones
Guiadictos: @@@@@
Bodega
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