Viñedo de Bernil 2007

Albariño 100%

En Benito Santos hay 3 Viñedos Propios, dos de ellos estan protegidos por las Iglesias Románicas y el otro es el mítico viñedo de Xoan. El Viñedo Igrexario de Saiar tiene una superficie de 5,64 ha en la parroquia de Caldas de Reis y está protegido por la Iglesia Románica de San Esteban de Saiar. Este viñedo fue registrado con el Consello Regulador Agricultura Ecolóxica de Galicia el día 29 de diciembre del año 2005 con nº de registro GA/1264/PV7BOF. El Viñedo Igrexario de Bemil tiene una superficie de 0,99 Ha en la parroquia de Caldas de Reis y está protegido por la Iglesia Románica de Santa María de Bemil. Este viñedo fue registrado con el Consello Regulador Agricultura Ecolóxica de Galicia el día 29 de diciembre del año 2005 con nº de registro GA/1264/PV7BOF. El viñedo de Xoan tiene una superficie de 0,55 Ha y es el original viñedo de Benito Santos, Trabajando con la noble uva Albariño desde la Guerra Civil, el viñedo tiene más de 85 años. La densidad de la plantación es muy baja para nuestra zona. Nosotros tenemos una densidad de 500 plantas por hectárea. Nuestra plantación tiene un rendimiento bajo por su baja densidad. Los porta injertos de los viñedos de Igrexario de Bemil e Igrexario de Saiar son SO – 4 y 196-17 de Castel. El viñedo de Xoan es de Pie Franco aunque los nuevos Plantas tienen Porta injertos 196-17 de Castel. Anualmente Replantamos las Viñedos necesario. En el viñedo usamos unas técnicas totalmente ecológicas, Nuestro abono es oveja convencional, y usamos abonos verdes de leguminosas y una mezcla de raigrás ingles, fes tuca rubra, y balin y purín de ortiga para fortalecer la planta. Nuestro abono mineral es a base de calizas agrícolas, superfosfato simple, y sulfato potásico. Nosotros solo sulfatamos con cobre, cola de caballo y con azufre. Nuestro objetivo es de conseguir un vino totalmente sano. El sistema de poda utilizado es el clásico en el viñedo de Xoan y en los viñedos de Saiar y Bemil usamos guyot purgaras y barras. Hacemos en primavera la primera poda en verde y los brotes esta atados al sistema de conducción. La vendimia están realizada manualmente.

sobre lías de 22 meses

Prensado: La vendimia de 2006 fue despalillada pero no así las del 2005 y 2007 y 2008. El prensado se realiza en una prensa neumática. El mosto prensado en los primeros 30 minutos fue separado y fermentado como mosto lagrima. Nuestra prensa tarda un total de 2 horas con el objetivo de extraer un mosto limpio, brillante, y con los mínimos fangos posible. Durante la prensa se añade ácido ascórbico y sulfuroso para prevenir su oxidación. Cada viñedo está separado y destinado a su cubo Desfangado: Durante el proceso de desfangado nuestro objetivó es conseguir un mosto limpio y libre de materias sólido. Los mostos se enfrían durante 48 horas a temperatura de 12 ºC para que no fermenten prematuramente. Los fangos son separados y el mosto limpio se manda a cubas de acero inoxidable. Fermentaciones: Las Fermentaciones Alcohólicas tienen una duración aproximada de 25 días desde su desfangado. La fermentaciones Empiezan durante la primera Semana y sus temperaturas son estrictamente controlada a 17,3 grados para aumentar sus aromas. Los mostos se transformaran naturalmente a vino de Benito Santos con menos de 3 g/l de azúcar residual. Embotellado: Los vinos de Benito Santos son trasegados después de fermentación y la clarificación con tiempo. Los vinos son estabilizados y filtrados antes de Embotellarlos. Los vinos se sientan en sus botellas 45 días antes de entrar en el mercado.